蛋白腸衣

　　腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類(lèi),并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線(xiàn)，供制作網(wǎng)球拍線(xiàn)、弓弦和外科縫合線(xiàn)等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自?xún)认蛲夥殖烧衬?、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應是堅韌半透明的?，F在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在特定條件及時(shí)間內不變質(zhì)，以滿(mǎn)足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。